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食品厂的厂区洁净度(清洁区和非清洁区)怎么划分?

发布时间: 2015/1/6 浏览次数: 7865

       近期很多网友在咨询的时候提问,生产车间区域应该如何划分,即非食品处理区、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区之间划分?

 

我们大概总结了一下:如下图

 

厂房设施(原则上依制程顺序排列)

清洁度区分

原料仓库

材料仓库

原料处理场

内包装容器洗涤场(注2

空瓶(罐)整列场

杀菌处理场(采密闭设备及管路输送者)

一般作业区

原料处理

生制品

加工调理场

杀菌处理场(采开放式设备者)

内包装材料之准备室

缓冲室

非易腐败即食性成品之内包装室

准清洁作业区

易腐败即食性成品之最终半成品之冷却及贮存场所

易腐败即食性成品之内包装室

清洁作业区

外包装室

成品仓库

一般作业区

品管(检验)室

办公室(注3

更衣及洗手消毒室

厕所

其它

非食品处理区

注:1.专则另有规定者,从其规定。

2.内包装容器洗涤场之出口处应设置于管制作业区内。

3.办公室不得设置于管制作业区内(但生产管理与品管场所不在此限,惟须有适当之管制措施)。

 

一般作业区(非清洁区)一般的原料、成品、工具储存区域,包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库

 

准清洁区:要求次之,可以不需要二次更衣食品工作服食品加工专用工作服,如原料处理、包材处理、包装缓冲间(拆包间)、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域

 

清洁作业区: 指卫生环境要求最高,人员、环境要求较高,必须经过消毒和更衣才可以进入,如:原料、成品裸露的处理区域食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等

 

非食品处理区:品管检验室、办公室等

 

参照:GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(2014-6-1实施)

 

或 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范

 

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